GF ｷｾ川茶縁♪

大根から十分水が出たので、漬けダレを作って漬け込みます。
先ずは容器から大根をザルにあげて、水分を切ります。大根を立てて入れた方がいいみたいです。

次に漬けダレを作ります。材料はお酢と砂糖です。

漬け込んだ量が12キログラムなのでお酢６合、砂糖２キログラムを用意します。私は甘めが好きなので、2.3キログラムです。

お鍋にお酢を入れて弱火で温めます。人肌程度に温まったら、砂糖を入れます。火を更に弱くして、かき混ぜながら溶かします。
溶けたら火を止めて冷まします。

次に漬ける容器をアルコール（焼酎など）で殺菌します。
それから井桁に大根を入れていきます。

最後に覚めた漬けダレを流し込んで、重石を乗せて終了します。
ちなみに鍋底に残ったタレは大根で綺麗に容器に入れます。

重石も大根から水が出てきたのを確認したら、軽くします。軽くしないとつぶれた漬物になってしまいますよ。


だいたい５日程度経てば、食べられそうです。試しに召し上がってみて、甘みが足りなければ砂糖を足せば、甘さの調節はできます。

またタレに漬け込んだままで保存できますから、漬かったからといって容器から出す必要はありません。